香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。新鲜的香菇含分解核酸的酶，水解核酸产生嘌呤等成分。香菇中还含有降低血脂的成分——香菇太生、香蕈玫角甾醇，经日光照射可转变为维生素D2，有抗维生素D缺乏病的作用。
多吃香菇还能起到防癌作用，癌症患者多吃能抑制肿瘤细胞的生长。香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎（乙肝）、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。
经常吃香菇，还能起到其他作用及功效：
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降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。
常吃能促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。
多吃对于预防感冒等疾病有一定帮助。
腹壁脂肪较厚的患者多吃香菇，有一定的减肥效果。